Nagyon jó desszertként és reggelire is egy kis házi lekvárral. 

Hozzávalók: (24 cm átmérőjű csatos tortaformához)

• 2 db közepes tojás
• 1/4 bögre kókuszzsír olvasztva
• 3 ek. kókuszvirág cukor 
• 1 bögre mandulaliszt
• 2 ek. nyílgyökérliszt (bármilyen paleo vagy bio boltban beszerezhető) 
• 1 csapott ek. szárított gyömbér
• 1 nagyobb gránátalma vagy áfonyával készítve is finom, akkor kb. 1/4 kg áfonya
• 1/4 bögre bio kókuszreszelék 
• fél csomag sütőpor 
• 1 ek. kókuszvirág cukor a szóráshoz
• házi lekvár

Elkészítése: 

1. Kézi habverővel összekeverjük a tojást, kókuszzsírt, kókuszvirág cukrot, szárított gyömbért, kókuszreszeléket és a sütőport. 
2. Majd hozzá adjuk a nyílgyökérlisztet. 
3. Ezután beleöntjük a mandulalisztet és kézzel összegyúrjuk.  
4. A gránátalmát megpucoljuk. Itt egy egyszerű megpucolási mód → https://www.youtube.com/watch?v=znJgWpk71ZQ
5. A levét leszűrjük és megisszuk :D 
6. Majd a magok háromnegyedét óvatosan belegyúrjuk a tésztába. 
7. Egy sütőpapírral kibélelt formában kiterítjük, rászórjuk a tetejére a maradék magokat és kézzel óvatosan belenyomkodjuk a tésztába. 
8. Végül megszórjuk a tetejét egy kis kókuszvirágcukorral. 
9. Előmelegített sütőben, légkeverésen, 180 fokon sütjük  35-40 percig. 
10. Mikor elkészült a formában hagyjuk kihűlni. 
11. Házi lekvárral fogyasszuk, mert a tészta picit száraz lesz, illetve lehet bele tenni apróra vágott fekete csokit is. Gyömbér helyett fahéjat vagy vaníliát is használhatunk és áfonyával is isteni:) 

A recept forrása innen származik.